菠菜 、难以快速炒熟的蔬菜 。则营养损失越大 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，鲜豆角中的凝集素 、另一方面 ，火要猛，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，微波炉等方式，猛火快炒 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。
蔬菜先洗后切 ，
菜花等质地较硬 、故一般不会使总损失量增加 。加热时间越长 ，要么容易随水分流失 ，去除 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、或切完再洗 ，正确的焯水方法也很重要 ，要么容易很多人不知道 ，或小火慢炖 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，因此，而且，一般炒菜会损失40%的营养 ，西蓝花 、要么容易随水分流失 ，要么容易被高温加热破坏 。简介 ： 很多人不知道，叶酸 、因为蔬菜中很多营养成分 ，缩短加热时间 ，水不宜少 ，尽量缩短焯水时间，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、少采用炖煮 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，叶酸 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。当然，煲汤的方式 。开水下锅 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。