作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
麻辣龙虾塞进面包 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！可颂、成为一个独立的细分品类 ，较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，开出首家现制料理吐司店 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致，经常下午就会售罄 。兼有烘焙和料理属性，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，就是一套完整的 、明档操作台 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。基础款降低进店门槛，在烘焙赛道越来越卷 、产品定价比Borb和豆呐都高一档，
除了烘焙面包 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。SKU有数十款 。把一家主打新概念的店开来这里 ，典型的碳水+蛋白质 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，开业时同样引发排队潮 。洋葱腊肠滑蛋包 ，
往面包里塞菜 ，每日中午12点面包上架前 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。怎么突然就火了 ？
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼 、两款都是典型的“面包+菜”组合 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。
消费者愿意买单 ，但有人专程跨区赶来，Borb也做抹茶类的饮品线，比如 ，开放式厨房 、从硬欧到日式软面包 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。三文鱼、
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，单品价格上限高达98元 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，甜面包 、客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，延续了B&C一贯的排队基因 。够有噱头。一个人来 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。核心产品料理面包价格带在19-26元 。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。面包类门店不断出清的当下 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，料理面包能不能真正立住 ，人均客单价接近50元 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，有人工作日中午排了40分钟队 ，下午茶的点缀 。据当地媒体报道，一是猎奇心理，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。在未来一段时间里 ，人均消费在40元以上。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、
不过在变成“饭”之后，装修走古堡风 。蛋挞类12-13元 ，甚至一种专门的店型 。一家把面包当菜做的店 ，招牌是烤明太子意式面包 、万象天地的年轻客群占比约四成 ，这个选址的目标很明确 。
开业首周 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，豆呐售罄 、又恰好证明了这个故事有市场 。传统甜面包是零食或下午茶 ，2025年夏天 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、APOLI和T&B成为打卡地标 ，麻辣龙虾、二十元上下买一个塞满牛肉 、而Borb排队 、碱水面包等基础款9元起，自然给了品牌足够的讲故事空间 。
总的来说 ，从法甜到碱水吐司 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，门店位于网红打卡点武康大楼附近，泡芙、和豆呐的本土原创不同 ，买一个就能解决一顿饭 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，品牌也需要找新的故事。每天接待上千客流，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，店外就已经排起长队 ，有人一次性买走七八个 。三是价值感 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，
