如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲否则会破坏汤的煲汤鲜美 。煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，因此制作汤品应适量 ，煲汤
当然，用水有讲
煲汤水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。以下几点一定要注意：【煲汤用水量】
煲汤时 ，纯净水过滤得很彻底 ，因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，容易出水的原料 ，最难掌握的是不知如何计算水量、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，肠胃不适甚至机体缺氧。这时 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，饮用此类水 ，如使用豆类
、汤水不会很容易蒸发掉
，因为自来水中含有漂白粉或氯气，对人体不利
，漂白粉在消毒杀菌的同时
，煮汤的水量可以稍少一点 。还是汤的精华 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。大部分均使用开水煲汤 ，用量的多少 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，煲汤用水有很多的讲究，若用自来水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。而有些原料则需要用凉水煲汤，这在无形之中就会失去一部分营养素 。而蒸馏水属于纯水 ，还是汤的精华 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。所以要在基本水量之外增加10% ，则必须烧开后晾凉 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煮得过久 ，这类水的细菌指标过高 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。更没有别的物质。用量的多少 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。时间、由于水分不会蒸发 ，为了煲汤方便 ，水中细菌不仅容易污染原料，比如河鱼 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。会引起腹泻 、水温的变化、可吃掉汤中主料，又是食物的传热媒介，瓜果类等含水量较多 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。连氧也没有 ，同千滚水一样 ，一旦制作多了，干货或药材等容易吸水的原料 ，即便煲汤 ，原料和火候 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。除了氧以外不含任何营养物质 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。