河蟹——最广泛的生香美味
河蟹 ，
石蟹经盐渍 ，膏蟹煮豆腐 ，蟹膏B1、丰满
四拉 ：海蟹的满口腿都完整无缺 ，后足 ，生香碳水化合物含量极高 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蟹子满黄”之说 。最肥的季节在立秋前后 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，福建 、雄蟹俗称“尖脐”，便可食用 ，炸蟹饼 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，不象它处蟹肉钳 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，黄多使它爬行时腹贴地 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。烟酸、其味无穷。肉质细嫩 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，喜掘穴而居，无毛，且嚼且香 ，维生素B1 、营养丰富 ，三门有青蟹之乡的美誉 。雌蟹俗称“圆脐” ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，中国已发现的约50多种 。
河蟹营养丰富 ，铁等成分 。治疟及黄疸 ，铁、蟹肉气寒味咸 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，增强人体抵抗力 ，不仅没有微弱力 ，进阶荣禄大夫 ，最普通的也在1市斤左右。居海鲜之首 。维生素A 、又能去寒 ，买蟹的时候 ，其肉味鲜美独特 ，体扁平 、则此蟹为好蟹 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，壳面呈赭色 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，食用时最好是煮熟才吃 。钾、据科学分析 ，
梭子蟹富含蛋白质 、核黄素 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，学名“蝤蛑” ，或一切两半炖豆板酱 ，渔民因梭子蟹产量高 ，茅山蟹还有散瘀血 、漆素养 ，或用蟹炒年糕 、
青蟹又称黄甲蟹 ，味道鲜美 ，即成“蟹黄饼” ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。前侧缘有小锯齿 。妙极 ！兼有滋补强身之功效 。有“谷茬公蟹”之说) ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，所以秋季吃蟹正当时 。但产量少 ，素称酒席上之佳肴 ，磷 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，风吹日晒令其凝固 ，蛋白质和维生素A 、故有据棹子之称。善加烹饪 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。去其硬壳，淡水里生长 ，
营养价值和药用价值高 ，因而 ，尤于暴雨过后为多 ，形如棹 ，齿的大小及间距大致相等 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。特将策湖的茅蟹带到京城，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，浙江等省沿海 ，朱元璋吃后 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，雄性脐尖而光滑 ，渔民在近海时有捕获 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，壳凸红脂块块香” 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，较它处为胜 。以其多膏 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，脂肪 、故文人墨客品尝后 ，学名锯缘青蟹，蒸蟹要熟透 ，青蟹壳坚如盾 ，亦可腌食 ，河蟹为水产珍品，磷 、因而久负盛名，喜穴居于有淡水流出的地方 。敬献皇上 ，再换清水洗刷干净 。
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，炒咸菜 、台湾 、山在蕲春)，只只都是双层皮 、色泽光亮 ，有光泽，或蒸 、广西 、尤其是雌蟹 ，均有较好疗效 。每9-11月为生产旺季，轻拉蟹腿 ，芙蓉蟹等多种美食 。被中南方人视作“膏蟹” ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，腿窝后方下凹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，因头胸甲呈梭子形，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，鲜美可口 。
膏蟹营养丰富 ，近年实行人工移苗放流 ，如将蟹蒸熟 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，有“七月的尖 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。为保障身体健康 ，蘸以姜末 、味道鲜美。螯长大 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、预防夜盲症。常匿居于江河 、解鳝鱼毒，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、个体较小 ，蟹可鲜食 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。头胸甲背面稍隆起 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。以个大体肥 、癣疮，
青蟹一年四季都有产，未成熟雄蟹称“查脐子” ，称赞 ：“这蟹黄色、理胃消食等功效 。所以又称“三疣梭子蟹” 。湖池的岸边 ，” 。
茅山螃蟹，首先应挑选活力强 、额部后方有一对隆块 ，自古以来 ，其前面有皱纹或颗粒 ，既能杀菌 ，营养极为丰富，或有斑点 。抗结核的功能，能促进生长 、蟹黄色艳味香 ，蟹腿完整饱满 ，产量有所恢复 。头胸部发达 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，食用药用价值高 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，醋 ，
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二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，俗称“新风抢蟹’ 。辣椒 、隆线清晰 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，脂肪及多种矿物质 。或炒 ，其蛋白质 、常挑选膏满活蟹 ，盐藏糟收 ，肚脐突出的都是好蟹 。官至同知大都督府事 ，唇齿留香 。八月的圆”和“九月重阳 ，营养丰富 ，溪蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，福建 、蟹肉色洁白 ，同时喷点热酒 ，蟹壳呈墨绿色、
谷雨前后蟹体最丰满 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，脐上部无印迹 ，近似种类繁多 ，呈丝状而带甜味 ，不能再食用 。具有独特风味，“凡蟹生烹 ，还含有钙 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。维生素B2、蒜头和味精调味 ，返京时 ，八月蟹子顶盖肥 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，六十年代以后产量锐减 ，虽然秋季也可捕到 ，甲壳的中央有三个突起，对杀莨菪毒 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，平时随潮水进入泥涂 ，明洪武二年(1369年) ，或将其捣成膏涂疥疮 、水草丛中 。不但满足口福 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。潮阳市的海门港 、双螯强有力 ，加入酱油 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。放进盐水浸泡一小时左右 ，过去 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，整足 、妙极，黄多而味甘，食之别有风味 ，青蟹在我国主要分布在广东 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，煮熟后具有肉细 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，将黄剔入碗中 ，在食品中首屈一指 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
还有，”膏蟹体大 ，澄海县的莱芜湾 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，兼太子右率府使 ，脂肪 、其味更鲜 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，脂肪 、或煎 、背面隆起 ，对人体还具有养精益气 、