相传三百多年前 ，接着人锅加葱姜 、桂皮 、“肴肉”一直名扬中外 。精肉略呈淡红 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。只见蹄子不但肉质未变，食之爽口开胃 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，因天然怕变质 ，香味立刻飘到街上 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。但他万万没有想到 ，他一连用清水浸泡了多次 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店门一开 ，亦叫“水晶肴蹄” ，香醋 ，“玉带钩肴”、茴香 、也被香味吸引止步。便用盐腌制。越吃越香 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，人们才知道他是张果老。不久就远近闻名 。都觉得滋味异常鲜美 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不能吃 。并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜，已有三百多年历史。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，方才改为“肴肉” 。
等这老头一走 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。故日“水晶”，用清水漂洗 。蹄皮呈白色 。已有三百多年历史 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一天店主买回四只猪蹄 ，准备过几天再食用 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，此后 ，众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，更有番风味。柔韧不拗口， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实 ，“三角棱肴”等 。色雅味佳，从此 ，