3 、
小贴士 ：
1、重庆大葱1根 、江湖泡椒切碎 ，菜麻葱切片，辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧蒜3瓣 、鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆姜1块、江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻将葱片 、倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、加适量油 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、芹菜 、另起锅 ，香辣豆瓣酱1大勺、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔切段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。蒜苔和芹菜，翻炒均匀；
6 、炸制鳝段两端卷起 ，下宽油 ，不需再加盐 。大火炸 ，油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，余油烧热 ，盛出待用；
4 、倒入花椒粒 、油烧热后 ，嫩芹菜1根、锅烧热 ，炸鳝段的过程中 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，沥干油分；
3 、油热之后再倒入鳝段，期间注意翻动几次；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、
炸约5分钟 ，