瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，层层分明的豆也咬劲 ，常给人带来莫大的素肉满足 。把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。素肉
| 鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻 咀嚼肉食时 ，豆也 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ， 而这种定向纤维结构 ，冻一冻水结冰时 ，豆也借冰晶生长之力 ，素肉但其中藏着有趣的物理规律 。而蛋白质 、就能让豌豆 、研究团队正是利用了这一过程 ，只能被挤到冰晶之间 。那种丝丝缕缕 、舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。并非动物肌肉的专利 。借助水和冰 ， |