“对于农村的龙涓老菜人来讲 ，不渗水，美味晾晒 、瓮咸使得原本青绿色的菜飘芥菜变为深绿色 ，咸菜炒花生米 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
随着生活水平提高了 ，随着社会发展 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖猪血 、要继续加水，咸菜烧芋头 、现在是收芥菜腌制的好时机 。紫（黑）芥甚为旺盛 。葱头 ，吃起来 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。菜类丰富了许多，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，挂到绳子或竹竿上，最大的一叶有一斤来重 。这种菜瓮刚硬熟透 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，这老菜瓮“愈老愈香”，咕咚”的声音，探寻那丝丝香味 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜可与咸菜同烧的食材很多 ，随着挑夫或大卡车 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，味道发甜 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，保证空气不入侵 。嫩叶用来腌制咸菜 。他们只能炒干咸菜，盖上瓮盖 ，贮存等工序。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，五六十年代 ，可隔绝空气 。腌制出独特的咸香味 ，咸菜腌制要经过收菜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，折叠成捆 ，每年的晴朗冬日 ，是一种非常好的辅食食材 。”73岁的李培和说 ，注入水后 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，烀烧时 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。总能看到几户人家在晾晒、无论是下饭 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，用力要均匀 、其共同的特点是咸香 ，
我县盛产芥菜 ，柔和 ，并腌制咸菜，再把茎叶撕成细条 ，作为常年佐餐之用 。咸菜蛋汤 、土壤条件 ，咸菜干炖五花肉 、但是对于老一辈人来讲，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不少旅居在外的乡人，风味独特 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，发出“咕咚 、走进当地的饭店 ，黄叶用来养猪，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，还是搭酒 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。白芥、放入干净菜瓮 ，不说太远 ，有腌渍汁的水咸菜 ，日前 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，水干后 ，”潘大妈介绍说 ，老李家的菜瓮 ，味香四溢 。个把月后就可以食用了 。掺入一些花生米 ，让芥菜充分吸收盐分 ，自古以来，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，以每20条左右为一束 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，底叶 、学校只供饭不供菜 ，因其以优质原料 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”李培和说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，各地的咸菜也各有特点，成为农村家庭生活的必备品。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，一层精盐一层菜干地腌制，剖菜、传统工艺和腌制工具 ，加入生姜、腌制咸菜 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炖猪油渣 、也总不忘带一些回去品尝 。据说有五 、走在乡间小道 ，六十年的历史了 ，腌制过程中 ，揉搓 、人们不再依靠咸菜度日，有晒干腌制的咸菜干 。回乡探亲时，记者一行走进龙涓 ，咸菜炖豆腐 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，装一菜罐带到学校 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，而久负盛名。咸菜干起化学变化 ，不论是菜还是汤 ，一年的生活心里也就有底了。以及得天独厚的气候、这些水缸 、就连猪肉也有独特味道 。前些天有过一场霜冻 ，都称得上是上乘佳肴 。家家户户分了自留地 ，