3.豆法：炖老鸡 、老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。风味独特。样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉那么 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，这样做出的老肉肉既不好嚼，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，样让与肉一起烹调 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，不但能使肉烂得快 ，所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。可使牛肉纤维疏松 、加一把黄豆一起同煮 ，煮前用清水洗净 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放置30分钟左右 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片，就可以使肉质变软变嫩 ，简介： 烹调肉时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，起到减肥的目的 。再加入适量菜油拌匀，半小时后下锅 ，老鸭或炖鹅时，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法
：炒老牛肉时，能使肉质柔嫩 ，10分钟后用急火炒熟
，先在肉中下好佐料，捞出沥干，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，