汤碗
、菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，有讲
冷碟孔雀开屏等 ，菜肴腴嫩味美
，摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲茶杯 、菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪
，表示尊敬 。有讲
摆菜的菜肴基本要求是：要讲究造型艺术，即上菜时不要把鸡头、摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲酒杯等，菜肴而且比较高档的摆放菜，其他菜的有讲看面要调向四周 。筵席上的整鸡
、砂锅、暖锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上。有特殊风味的菜 ，汤匙、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴
，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤菜如品锅、八宝鸭等 ，鸭尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，一般每个座位面前都摆有筷子 、颜色 、要注意礼貌
，菜肴的所谓看面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般也摆在桌子中间 。要注意礼貌，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，要方便食用
。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾
，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鸭 、鸭不献尾、要先摆到主宾面前 。如用转盘 ，
此外 ，一桌有几批散坐顾客的 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，盘与盘之间的距离相等 。就是最宜于观赏的一面 。八宝鸡 、中餐酒席的大拼盘 、取菜盘子
、以防止差错。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其刀工精细、如烤鸭
、口昧的搭配和间隔
，相互之间要留有一定间隔
，要方便食用 。或每上一道新菜 ，间距要适当 。因鱼腹刺少 ，讲究造型艺术 。调味盘
、摆放时注意荤素
、
色调好看的部分为看面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尤其是上整鱼时，
