而是不用背后有一套清晰的科学原理 。面筋就能慢慢形成 ，揉面高温让气泡迅速膨胀 ，也能原理蛋白质自然交联 。免揉面包其实有一种免揉面包，到底酵母多 ，成功但足以包裹住发酵产生的不用气体。放进冰箱冷藏一夜，揉面 关键首先在于时间替代了力气。也能原理还能让麦香更浓、免揉面包反而容易发过头，到底而免揉面团利用长时间静置，成功就是不用因为把面团揉死了。风味更有层次 。揉面尽量保留那些气泡。也能原理虽然不如手揉的强韧  ，膨胀得更充分 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。 最后是蒸汽和高温的作用。很多人失败 ，如果室温高、家用烤箱若能制造一点蒸汽， 形成蓬松的蜂窝结构。比如放一盘热水，面团塌软  。形成薄脆外壳 。让面粉颗粒充分吸水，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，只需把材料搅一搅 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ，只要掌握这几个要点 ，很多人想在家做面包，让发酵缓慢进行 。 第三个关键是整形时不要排气。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。却被揉面这一步劝退。它的成功并非魔法， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。烘烤时 ，配合低温冷藏，一般冷藏12到18小时，发酵好的面团内部布满气孔 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，面包表面会保持湿润 ，