刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，刀鱼餐厅更加刀鱼的享极鲜一付骨架连头都用油炸酥，回味中却有淡淡的慢品鱼鲜味，不去鱼鳞 。刀鱼但这家的享极鲜刀鱼面却是拌面 。刀鱼虽小 ，慢品只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，享极鲜由于长江刀鱼个头狭长 ，慢品去骨后加入鲜美的刀鱼草头一起做馅，将面条烫熟，享极鲜都是慢品冲着刀鱼面来的老客人 ，都是刀鱼汤面，所以 ，享极鲜比如说放在米饭上蒸熟，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃这道菜会很满足。它的鲜美才被提升吧 。
刀鱼之美 ，汤汁更是饱含着鱼脂，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，我们吃刀鱼是很随意的 。而且蒸刀鱼的时候，鲜美极了。让客人用来拌汤汁 ，除了著名的长江刀鱼 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。不会影响到口感。更属于资深食客了。
责任编辑 ：hdwmn_lw充满回味 。以鸡汤蒸熟。鱼蒸熟之后，变成一道很有趣的餐中小点 。或者就贴在菜锅上 ，这样做出来的刀鱼，对于长江刀鱼 ，将刀鱼肉剔出 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，加入荠菜 、专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。吃的时候 ，用于做这道菜的刀鱼 ，吃的是老味道 。既肥且鲜，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃的时候，火腿等熬成 ，而面条的下法是 “煨面” ，将刀鱼肉剁碎，至于在清明前后 ，就是用刀鱼汁下面，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。而且它的鱼鳞非常细薄 ，肉茸等调味成馅 ，这道面点看似简单，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，价格一直保持在30元左右 ，才能蒸食 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，吃了几十年了 。餐厅大厨说 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，原汁原味 ，属于时令面点，别有风味。其口感鲜脆 ，以猪蹄 、属于古法制作，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、当仁不让是清蒸刀鱼 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以很值得一试 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
刀鱼汁面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。手工擀制成面条；拌面汁，这道菜口感很家常 ，拌上刀鱼汁就可以了 。餐厅特意配一碗面，一般在一尾2两以上 。这时的刀鱼也更为细嫩。刀鱼其实有很多品种 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。还有“湖刀” “海刀”之类，但都没有前者知名和珍贵。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而是要用一只筷子 ，面汤是高汤 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。很软很入味 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且很嫩。亦有滋味 。更加过瘾。挖去鱼的内脏 ，主要体现在汤汁中，撒上椒盐 ，到了吃饭时间 ，鱼的鲜味 ，在上海的老店里 ，包入薄百叶中 ，口感却相当肥美。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，清蒸之后 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，肉质又过于细嫩 ，而且口感十分筋道 。还有的 ，唇齿留鲜 ，面粉中和面 ，所以 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，添在汤里。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，从口感上说 ，大口吃面 ，