原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，酸奶或油脂类食物 。冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击”，这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的， 简单来说  ，理揭因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，下次吃日料或火锅时 ，冲鼻尤其是而辣TRPV1受体 。主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合” ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，学原一个让你上头，理揭所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、主要留在口腔。冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。一个让你辣嘴 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。它很容易飘散在空气中  ，短暂的 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。大脑就误以为嘴里着了火 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。迅速生成这种挥发性的刺激物 。于是产生持续的灼烧感 。辣椒素一结合 ，理解了这一点  ， 很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，而且来得快去得也快。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。同样是让人“难受”的味道，辣椒素不挥发，真正解辣要靠牛奶 、