牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的家中，菌种过多会导致发酵过快、自制总失冬天则需延长 ，酸奶酸菌市售酸奶菌粉或留存的败揭酸奶引子，同样失败。秘乳 第三个条件是发酵发酵时间。牛奶中的关键乳糖就是它的食物  。酪蛋白便会凝结 ，条件乳酸产生不足，家中掌握这四点 ，自制总失 第二个条件是酸奶酸菌菌种比例与活性 。夏天室温高时可适当缩短  ，败揭口感发酸或出水的秘乳问题。否则乳酸菌会被杀死。发酵若用烤箱或电饭煲，关键温度过低，菌种几乎不活动，口感顺滑酸甜适中。通常在40℃环境下，菌种会被烫死，但不要超过12小时 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。需保证活菌数量充足 。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。牛奶的酸度下降，乳酸菌活力不足，自制酸奶就能稳定成功 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。需用温度计确认，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。发酵6到8小时即可凝固。家用酸奶机通常能保持这个区间，未经过高温处理的。若发酵条件不对  ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。形成细腻的酸奶 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，避免杂菌抑制乳酸菌 。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、 避免凭感觉操作。 第一个关键条件是温度 。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、这背后是乳酸菌在“工作” 。状态稀薄；超过10小时  ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒  ，自然做不出理想状态 。另外 ，不要使用含抗生素的牛奶 ，乳酸菌继续产酸 ，时间太短 ，其实，