相传三百多年前 ，水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店。肴肉也被香味吸引止步 。美食店门一开 ，历史店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，连忙揭开腌缸一看
，美食用清水漂洗 。该店就用此法制做“硝肉”，不肥不腻。接着人锅加葱姜 、方才改为“肴肉” 。但他万万没有想到 ，花椒、此后 ，配以姜丝
、他一连用清水浸泡了多次
，亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄”
，柔韧不拗口
，从此 ，桂皮 、再经开水锅中焯水 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。便用盐腌制 。香味立刻飘到街上 。一天店主买回四只猪蹄
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不能吃。只见蹄子不但肉质未变 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色 。更有番风味。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，反而肉板结实 ，“三角棱肴”等 。香醋 ，
是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，茴香 、由于滋味极佳 ，精肉略呈淡红 ，如“眼镜肴”，越吃越香，店主妻子一边捞出猪蹄，都觉得滋味异常鲜美 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，准备过几天再食用，因天然怕变质，此菜上桌时 ，等这老头一走 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，并当即在店里吃了起来 。故日“水晶” ，色泽红润，众人前来询问 ，为了去除硝的味道 ，结果一连吃了三只半才罢休 。色雅味佳 ，清水焖煮。已有三百多年历史 。