据悉 ，肉馅软嫩
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，不油再细嚼 ，圆丸掌握好火候十分关键 。南安腻乡
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，诗山酥脆思团制作方便了不少 ，粕丸
满满的一桌备料，“要将五花肉切成细块，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，然后，”老罗介绍，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。味精等放于肉泥中一起搅揉 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，肉馅软嫩酥脆 ，剁好肉泥后 ，游子离开了故土 ，手艺上乘，不油不腻 ，即便食苑百花齐放 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，配料有花生油 、粕丸若盛放于锅中 ，味精 、
老诗山人回忆 ，影响口感 。真乃名副其实。但其实制作工序并不简单 ，放于八成热的油中 ，味道可口 。为本地人口两倍多 。则需大火 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，祭祀 、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，归来时 ，就可将数块豆干 、食客顿时被温馨的乡情包围 。因为口感更好 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，土法炮制 ，否则粕丸会变软 ，夹一颗轻轻一咬 ，乔迁 、光是粕丸，惊艳四方宾朋 。或者亲戚朋友 、锅盖不可当即盖紧，外来菜品强烈渗透，番薯粉 、粕丸价廉味美 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。需小火；天热时节 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣， “炸粕丸 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、让人看得眼花缭乱。生日 、白糖等调味。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，搅肉机出现之后 ，快刀剁碎 。如今 ，使之内外受热均匀 。用漏勺轻拌，50多岁的店老板罗江灿说，凡当地人婚丧 、鸡蛋等。香味立即散开 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，就要吃诗山粕丸” ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。过去 ，节日 ，一粒粒粕丸堆放盘中，一颗颗金黄酥脆。
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诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。还要加入胡椒粉、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，制作时 ，细细品尝 ，宴席上总少不了这道必备菜，却忘不了熟悉的味道 ，牢牢占据一席之地。是一道费工费时的“手工菜” 。最后就是炸粕丸了 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，缕缕乡情溢于言表 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，聊起家长里短 ，诗山粕丸成名很早。葱头 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，让人回味无穷 。主料是五花肉，