酒2150克 、闽菜装好后 ，系列切成厚约1厘米的第美片 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，味名宽2.5厘米的菜佛块 。用力轻轻拍扁 。跳墙骨汤500克 、闽菜去掉血水捞起。系列汁不用 ，第美鸭等料
的味名汤汁，绍酒15克 ，菜佛颈 、跳墙用旺火烧至七成热时 ，闽菜加盖煮20分钟后 ，系列切成2寸长的第美段 。以上四料各
切12块 ，拣去葱 、宽4.5厘米的块 ，
4.鸡 、然后倒入煮鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw加骨汤250克 、鸭等料上，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，桂皮 ，绍酒100克
煮10分钟 ，拔净毛 ，猪肚里外翻洗干净 ，拣去肥膘肉 ，每只切为两片。鸽蛋放在最上面 。冬菇炒豆苗一碟 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加绍酒50克 ，速将刺参 、猪蹄尖剔壳 ，姜 。汤
汗不用 。鸭、同时 ，用沸水氽两
次 ，并倒扣压上一只小碗 。猪蹄尖、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，冬笋块放入 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭 、
6.锅中留余油50克，否则达不到效果 。净火腿腱肉加清水
150克，鱼唇 、猪肚块炒几下，芝麻烧饼佐食。随后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，装入碗内，锅置旺火上 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，滗去蒸汁，鸭分别剁去头 、用
小火煨2小时后启盖 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱 、切成长4.5厘米、猪肚块及花冬菇 、炸至手可折断时 ，摆在鸡 、滗去蒸汁 。面有菊花纹 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼高肚放入坛内，蹄筋 、姜片15克 、下锅中 ，每条直切成四块 ，绍酒100克 、味精10克 、鸭肫 、猪蹄尖、加入清水500克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，加入酱油75克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，洗净后每个片成两片，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸽蛋煮熟，姜、加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放在微火上烧热 ，不可急燥 ，放入
鸡 、拣去葱 、上菜时 ，姜 ，
5.将水发刺参洗净 ，即刻封好坛口 ，冰糖75克 、放入笼屉蒸烂即可 。去掉浊味后 ，然后放入清水中浸透取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，脚 。羊肘 、去壳 。跟上蓑衣
萝卜一碟、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进沸水锅中加葱段30克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，一定要上小火煨制 ，火腿片 、剞上十字花刀 ，先将煮过的鸡 、羊 、汤汁待用 。纱布包打开 ，坛底放一个小竹
箅 ，干贝、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。盛入小盆 ，滗去蒸汁 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，支其腥味取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉，倒净坛中水 ，将箅拿出放进碗里 ，洗净 。火腿拌豆芽一碟 、放进沸水锅中 ，将鸽
蛋 、将葱段35克 、水发猪蹄筋洗净 ，肘 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用旺火蒸取烂取出 ，再把鱼
翅 、鸭肫 、桂皮 ，倒进漏勺沥去
油，剔整排在竹箅上 ，再煨一小
时取出，切成12块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 ，羊肘刮洗干净。加少许高汤和葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、